LÍNGUA PORTUGUESA

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             Período Pré- História           

A história da gastronomia não é recente,  ela advém do período pré histórico mais precisamente quando mamíferos semelhantes ao ser humano tornaram-se bípades (do latim bi para "dois" e ped para "pé") deixaram-se de ser quadrúpedes(ao andar sobre ''quatro pés'') não quer dizer que já tinham o domínio sobre alimentos, sabiam cozinhar e tudo mais,já estavam na cozinha preparando maravilhas, o  que houve foi  uma mudança na história , um fator predominante,importante na história da humanidade, passaram a possuir o  domínio sobre as mãos,agora  com o uso do polegar eles puderam pegar frutos, retirá-los das árvores, e atacar um animal até mais rapidamente a fim de caça-lo e puder se alimentar, a criação de armas e o mesmo para caça,assim tendo na sua alimentação a carne dos animais causando uma mudança alimentar na vida do ser humano, a presença e a descoberta do sal na vida humana, criou assim a necessidade para o organismo do sal encontrado na carne que passaram a comer, a descoberta do fogo (aprox 1,5 milhões de anos) para preparação de alimento e a conservação dos mesmos, trouxe um advento importante para a humanidade, ainda assim outra descoberta importante, o cultivo dos alimentos, a agricultura, a colheita de alimentos e como fenômenos meteorológicos tinham influência sobre a terra e os alimentos.

 

                a idade antiga                   

 

A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandiosos banquetes para comemorações de vitórias em guerras e comemorações de família
Na Roma Antiga, a gastronomia consistia somente em vegetais e frutas. Os romanos gostavam de alho, cebola, nabo, figo, romãs, laranjas, peras, maçãs,uvas, entre outros alimentos, O prato típico era uma espécie de mingau de água com cevada,Uma versão mais requintada  levava vinho e restos de animais. Somente ricos tinha acesso,podiam comer carne.Possuiam o hábito de alimentar os porcos com figos no qual o resultado seria uma  carne que ficaria perfumada e criavam os gansos de maneira especial para com eles preparem patês.Os romanos possuiam três refeições basicas o jentaculum,prandium e cena equivalentes aos nossos café da manhâ,almoço e jantar, a forma como eles lidavam com as refeições era o diferencial,e seus horários eram diferentes ao que temos ao habitual no Brasil,eles contavam as horas a partir do nascimento do sol até a noite, ou seja a forma ao qual eles se alimentavam,seguiam um horário diferente e costumes diferentes, os romanos tiveram ainda uma influência da grécia antiga em sua alimentação, outra característica parecida são as três refeições básicas , que era semelhante ,alguns alimentos  servidos nas refeições eram completamente diferentes, agora a forma como as refeições eram servidas,como  cada tipo de alimento eram desfrutados em etapas, isso era o que as tornavam semelhantes nesse ponto, falando sobre outro povo antigo agora por exemplo,os egípcios tinham o trigo em larga escala, era o artigo mais produzido, pois era o ingrediente base do principal alimento : o pão. A cerveja junto com o pão eram os elementos básicos que constituiam a alimentação egípcia. e essa caracteristica é parecida com a dos gregos já que sua base alimentar era constituída de cereais.A farinha de trigo servia para fabricar o pão também,Na Mesopotâmia outra caracteristica parecida com a de outros povos na parte  de alimentação eram o trigo e a cevada, essas eram as fontes de alimentos mais importantes para o povo . A conservação desses alimentos era uma das tarefas do  dia a dia. O processo do trigo por exemplo ele era colhido depois era fervido ao ponto em que quando estivesse  bem cozido,era colocado depois ao sol para secar, depois descascavasse , trituravasse, e ele era separado em três frações diferentes, ao final dessa etapa essa pasta que se formava podia ser armazenada por meses, e assim tornava-se a principal alimentação diária das famílias mesopotamicas e com essa pasta , podiam ser preparados diversos pratos diferentes, durante o ano inteiro. Até hoje, a pasta é usada pelos descendentes dos povo assírios que viveram na mesopotamia,hoje(atual norte do Iraque).
Com isso percebemos como cada povo da antiguidade foi influênciado de uma forma ou de outra , modificado por características de outros povos quando falamos em relação a alimentação, isto é fato que não podemos negar,  como cada povo não somente esses citados, existem outros também que deixaram suas marcas na alimentação, cada um teve seu papel importante na história e isso podemos ver de várias formas nos dias atuais, as heranças  que eles deixaram para nossas gerações, As fontes sobre o conhecimento da culinária sejam em textos ou por exemplo na arte,  os alimentos foram expressos também através de mosaicos, frescos, pinturas e na cerâmica.Temos ainda  informações arqueológicas presentes em restos de alimentos encontrados em túmulos, em acampamentos militares ou em até estômago de múmias, com todas essas provas podemos perceber a vasta herença que os povos antigos deixaram para nós,registros de seus costumes,de suas alimentações, a alimentação em conjunto com a religião,sejam em oferendas a deuses como ato de veneração  como no caso egipcio que acreditavam também na vida após a morte,muitas vezes era possível encontrar alimentos ao lado de suas tumbas, acreditava-se que o espírito voltava dos mortos para visitar sua antiga morada e levar suas riquezas  consigo.A mumificação também é insirida nesse aspecto pois eles acreditavam que era uma forma de preservar os corpos para vida pós morte. Com  isso tudo as vezes nem percebemos como todas essas fontes,heranças  nos transformam, nos modificam fazem parte do nosso dia a dia e as vezes parecem que nem estão ali, mas já estam marcadas no tempo,na história, e  estão inseridas em cada parte seja explicitamente ou implicitamente.

 

             Período: idade média            

A idade média foi marcada pela grande presença e atuação da igreja e a gastronomia seguiu a mesma linha. Foi baseada em vinhos, pães e também eram baseados na cozinha romana. Cozinha medieval era uma arte que precisava de muita dedicação e de muita inventos. descobriram-se assim sabores raros, delicados como o do leite de amêndoas ou da água de rosas, a força do agridoce,molho com características de ácido e doce ao mesmo tempo, geralmente associado a cozinha chinesa e  o encanto exótico de especiarias esquecidas.as especiarias mais preferidas eram  açúcar,canela, pimentas, noz moscada, gengibre e outros.Nessa época buscavam-se sempre os produtos frescos e de qualidade E era preciso respeitar,obedecer às regras impostas pela Igreja, deviam ser comidos rapidamente, não podiam-se comer gorduras na quarta-feira, na sexta-feira e no sábado, as vigílias das festividades e naturalmente durante a Quaresma, o que significava substituir a carne pelo peixe, os animais gordurosos pelos vegetais e o leite animal pelo leite de amêndoas.

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                    A história da gastronomia no Brasil

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A história da gastronomia no Brasil começa a ser contada no dia 22 de abril do ano de 1500,nesta data as caravelas da esquadra portuguesa, comandada por Pedro Álvares Cabral, chegaram ao litoral sul do atual estado da Bahia. Ano do "descobrimento", (se bem que os indios já estavam a muito tempo aqui,antes dos portugueses chegarem e dizerem ''terra vista'') bom voltando a história  os portugueses chegam ao país e passaram a ter os primeiros contatos com os índios E que já  possuiam sua própria culinária e totalmente diferente do que os portugueses conheciam. 
Uma culinária baseada nos frutos da terra como o milho, o feijão, a fava, a mandioca, a goiaba entre outros..,.Foi a partir da  mandioca que eles retiravam seu principal alimento que era a farinha, relatos ainda afirmam que 
era indispénsavel a farinha na culinária indígena, já o feijão e a fava não eram muito apreciados na alimentação, por outro lado eles consumiam muito amendoim   sejam eles  crus,assados ou cozidos. Quando os portugueses chegaram  ao páis , mais precisamente na cidade de Porto Seguro na Bahia.eles trouxeram de regiões do Oriente(Índia) os temperos aromáticos, além disso trouxeram também presunto, vinho, pão, açúcar entre outros.  os indios começaram a usar os temperos no seu dia a dia,  e já os portugueses encontraram  aqui animais, plantas e peixes que não conheciam. assim ocorreu uma troca de conhecimentos tanto dos portugueses que  trouxeram seus hábitos alimentares como  os hábitos que os índios já possuiam  .O índio no Brasil do ano 1500, assim como europeus e os homens pré-históricos, não tinham uma hora exata para fazerem suas refeições,  eles preferiam o alimento assado,tostado ou além do cozimento. As bebidas indígenas por exemplo eram sempre aquecidas antes de serem ingeridas.

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           Culinária afro-brasileira

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A CULINÁRIA AFRICANA FOI uma das contribuições mais importantes aos nossos hábitos alimentares,  durante todo esse período de colonização,AO QUAL O PAÍS PASSOU, OS  escravos QUANDO VIERAM PARA CÁ trOUXERAM na memória os usos e os gostos de sua terra.Cada detalhe cada pedacinho guardado na mémoria JUNTOS os comerciantes de escravos trOUXERAM os ingredientes (temperos), 
Os escravos não tinham uma alimentação farta infelizmente, pois comiam  os restos que os seus senhores os deixavam. Os ingredientes considerados mais nobres, aquilo que tinham um  preparo mais requintado e as maneiras europeias  ao qual eram utilizadas à mesa aconteciam somente na casa grande dos senhores. Enquanto isso, a cozinha africana acontecia se desenvolvia na senzala, em tachos de ferro. Um dos pratos por exemplo mais favoritos do país a feijoada,com seus temperos, ingredientes e variações, tem  UMA ORIGEM muito triste por trás,pois foi nas senzalas que tudo começou ,Nesse perÍodo horrendo, triste da história, ao qual era a escravidão, os escravos não tinham direitos de ficarem com os ingredientes considerados mais nobres foi a partir do que sobrava como pés e orelhas de porco, linguiça, carne-seca etc.,que eles misturavam  com feijão preto ou mulatinho e cozinhavam eles em um grande caldeirão,assim nascia a feijoada, graças ao povo africano.
Um outro exemplo  importante trazidos pela culinária africana foi O azeite de dendê , azeite de dendém ou óleo de palma, ele é produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como Dendezeiro (Elaeis guineensis) de origem africana,da sua polpa se extrai o azeite que dá a cor, o sabor e o aroma de tantas receitas deliciosas como o caruru, o vatapá e o acarajé,abará entre muitas outras.O café ao qual hoje bebemos e apreciamos essa bebida  em nossas manhãs,ou no nosso cotidiano, delicioso quentinho é um dos ingredientes juntos com o coco ao qual veio para o brasil também.
O acarajé tipica comida baiana de origem africana, da cidade de salvador se tornou tão importante que foi transformado em patrimônio nacional. É uma referência muito importante para nossa cultura, que é reconhecido e protegido pelo patrimônio histórico,Salvador É considerada a capital da cozinha afro-brasileira.

A culinária africana é importantissima em nossa história,  pois  foi a partir dAÍ QUE A FEIJOADA,CAFÉ,ACARAJÉ,AZEITE DE DENDE E MUITOS OUTROS PRATOS COMEÇARAM A FAZER PARTE DO CARDáPIO BRASILEIRO.

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 a influência de outros povo ao páis

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 O brasil recebeu a influência de muitos locais, de diferentes lugares,cada um teve seu papel importante na construção do país, No processo cultural , nos alimentos,por exemplo entre 1860 e 1890 por exemplo desembarcaram cerca de 974 mil italianos no Brasil e eles  trouxeram  para o páis seus costumes,suas tradições ,a sua cultura e comida,as massa com os molhos densos e temperos,a pizzaos embutidos e muitos outros com isso fez-se com que novos pratos fossem inseridos  e assim aos poucos espalhando esses costumes, da preparação dos alimentos e ingredientes ao resto do país,e difundi-se em no nosso cotidiano.

Temos ainda a contribuição do povo alemão, que trouxeram embutidos para nossa terra,dois tipos de salsichas foram trazidos pelos alemães quais são  bratwurst (acinzentada) e a bockwurst (avermelhada e defumada).são muito famosas até hoje no páis,temos o chucrute,salada de batata sobremesas como  folhado de maça( Apfelstrudel).

temos  A cerveja  uma outra contribuição dos alemães. É que neste caso foram os responsáveis  por ampliarem seu consumo  no país porém não foram eles que a trouxeram ao brasil.

A comida nipônica(culinária japonesa)sua história começa no inicio do século 20 do dia 18 de junho de 1908, quando o navio  ancora em Santos  litoral paulista trazendo uma parte de trabalhadores vindos do Japão. eles vieram para cá com o objetivo de trabalhar nos cafezais, uma boa parte dos japoneses vieram para cá devido a falta de emprego no japão, devido ao processo de mecanização da lavoura , além disso as lavouras de café necessitavam de mão-de-obra.  a necessidade foi  para o governo brasileiro de atrair imigrantes.  Outro fator que ajudou e muito a vida de japoneses ao país foi um tratado de amizade que Brasil e Japão tinham acabado de assinar.

Um dos problemas dos japoneses  ao chegarem no paísfoi a diferença na alimentação. A primeira refeição no brasilfoi o arroz e feijão. ambos conheciam, porém consistência do arroz não era como estavam acostumados e o feijão era consumido por eles como doce. Ainda sim naquela época era dificil encontrar peixes, verduras e legumes, pois não faziam parte da dieta local.

com o passar do tempo começaram a fabricar o missô (pasta salgada de soja) e o shoyu (molho de soja).Assim  deixaram um pouco de sua marca,seu costume aqui em solo brasileiro, pois não estavam acostumados ao habitos alimentares do páis.

foi por volta da  década de 1980,  em solo paulista, onde a culinária japonesa passou a se tornar popular.todavia, foi apenas na década de 1990 que houve uma grande aceitação pelos brasileiros  aos costumes japoneses, pois se tratava de uma comida saudável,  e  super saborosa. O sushi passou a ser tão  tão conhecido que pode ser encontrado em buffets por kilo, churrascarias, supermercados  A abertura de inúmeros rodízios japoneses pela cidade de São Paulo mostrou a demanda por este tipo de alimentação. Com o tempo criaram-se adaptações a culinária japonesa,chefs  criaram sushis ,sashimis adaptados ao gostinho tipico brasileiro. cada qual fazendo seu sucesso.

O brasil é um país vasto com inumeras histórias, de cada povo, sua alimentação,seus costumes, cada região  recebeu caracteristicas de diferentes povos, algumas mais sultilmentes outras mais marcantes, seja no sul,sudeste,nordeste,centro-oeste,norte percebemos uma vasta gama de pratos,uma diversidade gastronômica imensa, deixados por nossos antepassados , e que acada dia vão se adaptando e assim se reciclando em novos tipos de pratos, e com isso novas receitas assim vão surgindo, sendo criadas, recebendo as caracteristicas passadas e novas caracteristicas sejam até locais ou estrangeiras.a gastronomia não é somente comida, alimentos, é uma troca de experiências ,de sabores, de culturas, infuências geográficas ,religiosas e tantas outras.a cozinha é uma área de muitas gamas, uma vasta ''migração de alimentos'' , é uma troca de conhecimentos,cada prato exerceu e exerce ainda uma influência sobre outro, gastronomia é cultura,é renovação,é o passado presente e futuro na mesma história.

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      A TECNOLOGIA E A GASTRONOMIA        

 a revolução industrial, FOI    UM Dos avanços MAIS IMPORTANTES na preparação dos alimentos, DAS comidas   TALVEZ  SEM ELA NÃO ocorreria,OS avanços  QUE TEMOS HOJE NA COZINHA: fogão a gás, a pasteurização, a refrigeração e a luz elétrica. Com a luz elétrica os jantares começaram a ser servidos mais tarde,  o chá das cinco, criado e super comum na Inglaterra, transformou-se em mais uma refeição do dia, AS COMIDAS PASSARAM A SER COZIDAS E ASSADAS DE FORMA ESPECIAL, PUDERAM SER POSTAS EM REFRIGERAÇÃO  OCASSIONANDO ASSIM  UMA DURABILIDADE MAIOR DOS ALIMENTOS, OCASIONOU UMA MUDANÇA NO HORÁRIO DAS REFEIÇÕES, TIVEMOS A PASTEURIZAÇÃO TAMBÉM NO QUAL  CONSISTE NO processo de esterilização de alimentos (leite, queijo, iogurte, ENTRE OUTROS) que consiste em expô-los a uma temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a fim de eliminar certos microrganismos nocivos.

SEM A REVOLUÃO INDUSTRIAL TALVEZ NÃO DARIAMOS GRANDES PASSOS NOVOS PREPAROS NA ÁREA DA COZINHA.

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JÁ NOS TEMPOS ATUAIS  PERCEBEMOS O GRANDE APOIO QUE A TECNOLOGIA NOS OFERECE HOJE NO CAMPO GASTRONÔMICO,AS PANELAS POR EXEMPLO POSSUEM MATERIAS HOJE MAIS ELABORADOS, VISAM UM APROVEITAMNETO MAIOR DO CALOR SOBRE O ALIMENTO, UTENSÍLIOS GANHARAM VERSÕES MAIS MODERNAS,O SILICONE POR EXEMPLO PASSOU A SER UTILIZADO NA FABRICAÇÃO DE VÁRIOS UTENSILIOS,INCLUINDO FABRICAÇÃO DE FÔRMAS QUE PODEM ATE IR EM MICROONDAS, O QUE PROPORCIONA AS VEZES A AGILIDADE NO PROCESSO DE DE DETERMINADOS ALIMENTOS,Os papéis destinados à cocção de alimentos por ''papillotes''que um método de cozimento para ingredientes  MAIS delicados, como peixes, frangoS, cogumelos e legumes, UTILIZASSE UM PEDAÇO DE PAPEL  seu preparo em papel-manteiga ou alumínio, fecha-SSE bem para evitar ASSIM que saia o vapor DO ALIMENTO E LEVA-SE ELE ao forno. TEMOS AINDA O PROCESSO DE ESFERILIZAÇÃO QUE CONSISTE EM TRANSFORMAR OS ALIMENTOS EM ESFERAS GELATINOSAS, CONVERTE POR EXEMPLO A COMIDA OU A BEBIDA EM ALGO SURPREENDENTE, TEMOS O NITROGÊNIO LIQUIDO, A ÁREA DA GASTRONOMIA MOLECULAR MODIFICANDO A TEXTURA DOS ALIMENTOS,Gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados à culinária, temos ainda A cocção sob vácuo e muitas outras técnicas e equipamentos que ajudam o profissional na cozinha, a melhorar e agilizar seu trabalho, e acada dia é isso a gastronomia se reinventando, renovando-se.

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ENGLISH LANGUAGE

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                 Pre-history Period

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The history of gastronomy is not recent, it comes from the prehistoric period more precisely when mammals similar to humans became bípades (from Latin bi to "two" and ped to "foot") were no longer quadruped About "four feet") doesn't  mean that they already had control over food, they knew how to cook and everything, they were already in the kitchen preparing wonders, what happened was a change in history, a predominant factor,  in the history of humanity , They  have now the mastery over their hands, now with the thumb they were able to pick up fruit, remove them from the trees, and attack an animal even faster in order to hunted it and can feed itself, the creation of weapons and The same for hunting, So having in their food the meat of animals which causes a change in the life of the human being, the presence and discovery of salt in human life, so created the need for the organism of the salt found in the meat that passed the The discovery of fire (about 1.5 million years) for food preparation and conservation, has brought an important advent to mankind, yet another important discovery, the cultivation of food, agriculture, Food and how weather phenomena had influence on land and food.

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                                                       The old age

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The old age was the period of the great people and the great banquets, the people made big banquets for celebrations of victories in wars and family celebrations
In Ancient Rome, the gastronomy consisted only of vegetables and fruits. The Romans liked garlic, onions, turnips, figs, pomegranates, oranges, pears, apples, grapes, among other foods. The typical dish was a kind of water porridge with barley. A more exquisite version carried wine and animal remains. the rich had only access, could eat meat. They had the habit of feeding the pigs with figs in which the result would be a meat that would be perfumed and they created the geese of special way for them to prepare patés. The Romans had three basic meals the jentaculum, Prandium and cena equivalent to our breakfast, lunch and dinner, the way they handled meals was the differential, And meal times were different to what we habitually resident in Brazil, they counted the hours from the birth of the sun to The night, that is the form to which they were fed, followed a different time and different customs, the Romans still had an influence of ancient greece in their food, another similar feature are the three basic meals, which was similar, some food served In the meals were completely different, Now how the meals were served, as each type of food was enjoyed in phases, which was what made them similar in this aspect,talking about other ancient people now , the Egyptians had wheat in Large scale, was the most produced item, since it was the basic ingredient of the main food: bread. The beer along with the bread were the basic elements that constituted the Egyptian food. And this characteristic is similar to the one of the Greeks since its food base was constituted of cereals. The wheat flour served to make the bread also In Mesopotamia another characteristic similar to the one of other towns in the part of feeding were the wheat and the barley , These were the most important food sources for the people. Conserving these foods was one of the tasks of everyday life. The process of wheat, for example, it was harvested then was boiled to the point that when it was well cooked, it was then placed in the sun to dry, then peeled, triturated, and it was separated into three different fractions, at the end of that step that paste,a kind of cream Was formed could be stored for months, and thus became the main daily food of the Mesopotamian families and with this paste, could be prepared several different dishes, all year round. To this day, the pulp (this pasta)is used by the descendants of the Assyrian people who lived in Mesopotamia today (now northern Iraq).
With this we perceive how each people of antiquity was influenced in one way or another, modified by the characteristics of other peoples when we speak in relation to food, this is fact that we can not deny, like every people not only those mentioned, there are others also that Have left their mark on food, each had its important role in history and we can see in many ways today, the legacies they have left for our generations, The sources on the knowledge of cooking are in texts or for example in art, Food was also expressed through mosaics, frescoes, paintings and ceramics. We also have archaeological information present in the remains of food found in tombs, in military camps or even in the stomachs of mummies, with all these proofs we can perceive the vast inheritance The ancient peoples left to us records of their customs, their feeds, their food in conjunction with religion, whether in offerings to gods or in the Egyptian case that they believed in the afterlife, it was often possible to find food alongside Their tombs, the spirit of the dead returned to visit their former home and take their riches with them. The Mummification is also iin this aspect because they believed that it was a way of preserving the bodies for life after death.

With all this, sometimes we don't realize how all of these sources,legacies,  They are part of our day to day and sometimes it seems that neither is there, but it is marked in time,in history and are inserted into each piece is either explicitly or implicitly. 

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             Period: average age

The average age was marked by the great presence and performance of the church and the gastronomy followed the same line. It was based on wines, breads and also were based on Roman cuisine. Medieval cooking was an art that needed a lot of dedication and lots of inventions. Rare, delicate flavors such as almond milk or rose water have been discovered, the strength of sweet and sour, acid-sweet and sweet at the same time, usually associated with Chinese cuisine and the exotic charm of forgotten spices. Most preferred spices were sugar, cinnamon, peppers, nutmeg, ginger, and others. At that time they were always looking for fresh and quality products. And it was necessary to respect, obey the rules imposed by the Church, they should be eaten quickly, they could not be Eating fats on Wednesday, Friday and Saturday, festivities, and of course during Lent, which meant replacing meat with fish, fatty animals with vegetables, and animal milk with almond milk.

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                     The history of gastronomy in Brazil

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The history of gastronomy in Brazil begins to be told on April 22 of the year 1500, on this date the caravels of the Portuguese fleet, commanded by Pedro Álvares Cabral, arrived on the southern coast of the present state of Bahia. Year of the "discovery" (although the Indians had been here a long time, before the Portuguese arrived and said "land"), well, back to history when the Portuguese  came to the country they began to have the first contacts with the  Indians(native) And who already had their own cuisine and totally different from what the Portuguese knew.
A culinary based on the fruits of the earth as the corn, the beans, the bean, the cassava, the guava among others ....

 it was from the cassava that they took away their main food that was the flour, reports still affirm that
Flour in Indian(native) cuisine was indisputable, since beans and fava were not much appreciated in food, on the other hand they consumed a lot of peanuts whether raw, baked or cooked. When the Portuguese arrived in the country, more precisely in the city of Porto Seguro in Bahia, they brought from the regions of the East (India,country) aromatic spices, in addition they also brought ham, wine, bread, sugar among others. The  natives began to use the spices in their daily lives, and the Portuguese already found here animals, plants and fish that they didn't know. So there was an exchange of knowledge both of the Portuguese who brought their eating habits and the habits that natives already possessed. The Indian(native) in Brazil in the 1500s, as well as Europeans and prehistoric men, didn't have an exact time to eat their meals , They preferred roasted, toasted or beyond cooking. Indigenous beverages for example were always heated before being ingested.

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             Afro-Brazilian cuisine

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AFRICAN CUISINE WAS one of the most important contributions to our eating habits, during this whole period of colonization, WHERE THE COUNTRY PASSED.

THE SLAVES WHEN THEY CAME  here to brazil brought to memory the customs and the seasonings  IN THE same MOMENT  the slaves traders brought the ingredients (seasonings),
The slaves didn't have a full meal unfortunately, because they ate the remains that their masters left them. The ingredients considered the noblest, the most exquisitely prepared, and the European manners to which they were put to the table were only to be found in the great house of the lords. Meanwhile, African cuisine was taking place in the senzala, in iron pots. One of the country's most favorite dishes is the feijoada, with its spices, ingredients and variations, which we often do not realize or do not give the right value THE HISTORY, has a very sad origin, since it was in the senzalas that everything started In this horrendous, sad period of history, to which slavery was, slaves had no rights to keep the ingredients considered the noblest was from what was left over like feet and ears of pork, sausage, dried meat, etc. They mixed with black beans or mulato beans and cooked them in a big cauldron, so the feijoada was born, thanks to the African people.
Another important example brought by African cuisine was palm oil, dendê oil , it is produced from the palm fruit known as Oil palm (Elaeis guineensis) of African origin, from its pulp olive oil is extracted Gives the color, flavor and aroma of many delicious recipes such as caruru, vatapá and acarajé, will be among many others. The coffee we drink today and enjoy this drink in our mornings, or in our everyday, delicious warm is One of the ingredients together with the coconut to which he came to Brazil as well.
The acarajé typical Bahian food of African origin, from the city of Salvador became so important that it was transformed into national patrimony. It is a very important reference for our culture, which is recognized and protected by the historical patrimony, Salvador It is considered the capital of Afro-Brazilian cuisine.
The African cuisine is very important in our history, since it was from THAT THE FEIJOADA, CAFÉ, ACARAJÉ, DENDE OLIVE OIL AND MANY OTHER DISHES BEGAN TO BE PART OF THE BRAZILIAN menu.

 

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         The influence of other people to the country(brazil)                     

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Brazil received the influence of many places, from different places, each had its important role in the construction of the country, In the cultural process, in food, for example between 1860 and 1890 for example landed about 974 thousand Italians in Brazil and they brought For our country, their customs, their traditions, their culture and food, the dough with the dense sauces and spices, the inlaid pizzaos and many others with that it made that new dishes were inserted and soon spreading these customs, of the Preparation of food and ingredients to the rest of the country, and diffused into our daily lives.
We also have the contribution of the German people who brought in sausages to our land, two types of sausages were brought by the Germans which are bratwurst (grayish) and bockwurst (reddish and smoked). Are very famous even today in the country, we have the sauerkraut, Potato salad and  desserts like apple puff pastry (Apfelstrudel).
We have Beer, another contribution from the Germans. Is that in this case were responsible for expanding their consumption in the country but it was not they who brought it to Brazil.talking about other people, the japaneses.
Japanese cuisine begins in the early 20th century on June 18, 1908, when the ship anchors in Santos coastal São Paulo bringing a part of workers from Japan. They came here with the purpose of working in Coffee plantations, a good part of the Japanese came here due to lack of employment in Japan due to the process of mechanization of the crop, in addition the coffee plantations needed labor. The need was for the Brazilian government to attract immigrants. Another factor that helped and much the life of Japanese to the country was a treaty of friendship that Brazil and Japan had just signed.
One of the problems of the Japanese when they arrived in the country was the difference in food. The first meal in Brazil was the rice and beans. Both knew, however the consistency of the rice was not as they were accustomed and the beans were consumed by them as sweet. Even at that time it was difficult to find fish, vegetables , because they were not part of the local diet.
A FEW YEARS HAVE PASSED AND THE JAPANESES began to make the missô (salted soybean) and shoyu (soy sauce). So they left a little of their mark, their custom here on BRAZIL, because they weren't accustomed to the food habits of the country.
It was only in the 1990s that there was a great acceptance by the Brazilians of Japanese customs, since it was a healthy food, and it was not until the 1980s, in Sao Paulo, where Japanese cuisine began to become popular. Super tasty. The sushi has become so well known that it can be found in buffets per kilo, steakhouses, supermarkets The opening of numerous Japanese casters in the city of São Paulo showed the demand for this type of food. With time, adaptations were made to Japanese cuisine, chefs created sushis, sashimis adapted to the typical Brazilian taste. Each making its success.

Brazil is a big country with innumerable histories, of each people, its food, its customs, each region received characteristics of different peoples, some more sultilmentes others more remarkable, be  in  regions like the south, southeast, northeast, center-west, north of the country We perceive a wide range of dishes, an immense gastronomic diversity, left by our ancestors, and that each day they are adapting and thus being recycled in new types of dishes, and with that new recipes so they arise, being created, receiving the past characteristics And new features are even local or foreign. The cuisine is not only food, it is an exchange of experiences, flavors, cultures, geographical, religious and so many other influences. The cuisine is an area of ​​many ranges, ample ' 'Food migration'', is an exchange of knowledge, each dish exerted and still exerts an influence on another, gastronomy is culture, it is renewal, it is the past present and future in the same history.

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                                  TECHNOLOGY AND GASTRONOMY

The industrial revolution, was one of the most important advances in the preparation of food, food MAYBE WITHOUT SHE WOULD NOT HAPPEN, THE PROGRESS WE HAVE TODAY IN THE KITCHEN: gas stove, pasteurisation, refrigeration and electric light. (With electric light the dinners began to be served later, the tea of ​​the five, created and super common in England), became one more meal of the day, THE MEALS HAD TO BE COOKED AND BAKED ESPECIALLY, COULD BE POSTCARDS IN REFRIGERATION HAVING SOUGHT A LONGER DURABILITY OF FOODS, IT CAUSED A CHANGE IN THE TIME OF THE MEALS, WE HAVE THE PASTEURIZATION ALSO IN WHAT CONSISTS IN THE process of sterilization of foods (milk, cheese, yogurt, among others) that consists in exposing them to a temperature Below their boiling point and then subjecting them to sudden cooling in order to eliminate certain harmful micro-organisms.
WITHOUT INDUSTRIAL REVOLUTION MAYBE WE Won'T GIVE GREAT STEPS NEW PREPARATIONS IN THE KITCHEN AREA.

ALSO IN CURRENT TIMES WE UNDERSTAND THE GREAT SUPPORT THAT TECHNOLOGY OFFERS US TODAY IN THE GASTRONOMIC FIELD, THE PANELS FOR EXAMPLE HAVE MORE DEVELOPED MATERIALS, SEE A HIGHER ADVANCE OF THE HEAT ON THE FOOD, UTENSILS WINNER MORE MODERN VERSIONS, THE SILICONE FOR EXAMPLE PASSED TO BE USED IN THE MANUFACTURE OF VARIOUS UTENSILS, INCLUDING THE MANUFACTURE OF FOODS THAT MAY GO TO MICROWAVE, WHICH PROVIDES TIMES AGILITY IN THE PROCESS OF CERTAIN FOODS. Papers intended for the cooking of foods by 'papillotes' Cooking for more delicate ingredients such as fish, chicken, mushrooms and vegetables, USE A PIECE OF PAPER its preparation in paper-butter or aluminum, close well to avoid SO leaving the FOOD steam and takes it to the oven. WE ALSO HAVE THE SPHERILIZATION PROCESS THAT CONSISTS IN PROCESSING THE FOODS IN GELATINOUS BALLS, CONVERT FOR EXAMPLE FOOD OR DRINK IN SOMETHING AMAZING, WE HAVE LIQUID NITROGEN, THE AREA OF MOLECULAR GASTRONOMY MODIFYING THE TEXTURE OF FOODS, Molecular gastronomy is the science dedicated To the study of chemical and physical processes related to cooking, we also have Vacuum cooking and many other techniques and equipment that help the professional in the kitchen, improve and speed up their work, and every day is this the gastronomy if reinventing itself, renewing itself .

 

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 • lENGUA ITALIANA

 

               Periodo Pre-Storia             

La gastronomia della pre-storia non è nuova, viene dal periodo preistorico più precisamente quando i mammiferi simili a gli esseri umani sono diventati bípades (Latina miliardi di dollari per "due" e PED per "piede") ha lasciato per essere quadrupedi (quando si cammina su '' quattro zampe '') non significa che già aveva il potere per il cibo, sapevano cucinare e tutto, erano già in cucina a preparare meraviglie, quello che è successo è stato un cambiamento nella storia, un fattore predominante, importante nella storia del genere umano , ha cominciato ad avere il dominio su le mani, ora con l'uso del pollice che potevano raccogliere frutta, rimuoverli dagli alberi, e attaccare un animale ancora più veloce per la caccia e consente di inserire, la creazione di armi e lo stesso per la caccia, così di dover nel vostro cibo la carne degli animali che causano un cambiamento di cibo nella vita umana, la presenza e la scoperta di sale nella vita umana, e ha creato la necessità per il corpo del sale si trovano nella carne che è venuto a mangiare, la scoperta del fuoco (circa 1,5 milioni di anni), per la preparazione e conservazione degli alimenti dello stesso, ha proposto un importante venire per l'umanità, un altro importante scoperta, la coltivazione di cibo, l'agricoltura, la raccolta fenomeni meteorologici cibo e come hanno avuto influenza sulla terra e il cibo.

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              La  storia antica

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La storia antica è stato il periodo di grandi persone e grandi feste, le persone erano grandi vittorie banchetti celebrazioni in guerre e feste di famiglia
Nell'antica Roma, la cucina consisteva solo in frutta e verdura. I Romani erano appassionato di aglio, cipolle, pastinaca, fichi, melograni, arance, pere, mele, uva e altri cibi, il piatto tipico era una specie di porridge con acqua d'orzo, una versione più raffinata preso vino e resti di animali. Solo i ricchi avevano accesso, poteva mangiare carne.  Possuiam l'abitudine di nutrire suini con i fichi in cui il risultato sarebbe una carne che sarebbe profumato e oche sollevata in un modo speciale per prepararsi patês. Os romani possedevano tre pasti di base jentaculum, prandium e la scena equivalente alla nostra prima colazione, pranzo e cena, il loro modo di trattare con i pasti era la differenza, e loro orari erano diversi da quello che abbiamo al solito in Brasile, hanno le ore contate dal sole, dalla nascita alla la notte, che è il modo in cui si nutrivano, seguito un altro tempo e costumi diversi, i Romani avevano anche una influenza della Grecia antica nella loro alimentazione. parlando di un altro antico popolo ora, ad esempio, gli egiziani avevano grano su larga scala è stato l'articolo più prodotta, è stato il principale ingrediente base alimentare: pane, birra anche con il pane sono stati gli elementi fondamentali che costituivano l'alimentazione egiziana, e questa caratteristica è simile a i greci come loro base di cibo consisteva di cereali. anche in Mesopotamia  la pane era un'altra caratteristica simile ad altre persone nella loro base di cibo aveva frumento e orzo queste erano le più importanti fonti di cibo per le persone mesopotamicheLa .conservazione di questi alimenti è stato uno dei giorno per giorno le attività. processo di frumento per esempio è stato raccolto dopo che è stato bollito fino al punto che, quando era ben cotto, è stato posto contro il sole ad asciugare, dopo che è stato sbucciato e schiacciato, ed è stato separato in tre frazioni, alla fine di questa fase ,questa massa di specie è stata conservata per mesi, e divenne così il principale dieta quotidiana delle famiglie mesopotamiche e si compone diversi piatti diversi potrebbero essere preparati durante l'anno. Ancora oggi, è utilizzato dai discendenti dei popoli assiri che vivevano in Mesopotamia (ora attuale, nel nord dell'Iraq).
Così vediamo come tutti i popoli dell'antichità è stata influenzata in un modo o nell'altro, le caratteristiche delle altre persone modificati quando si parla in relazione agli alimenti, questo è un fatto che non possiamo negare, come ogni popolo, non solo quelli citati, ce ne sono altri così che lasciato il segno sui prodotti alimentari, ognuno aveva il suo ruolo importante nella storia e che possiamo vedere in varie forme oggi, l'eredità che hanno lasciato le nostre generazioni, le fonti di conoscenza della cucina è in testo o ad esempio nell'arte, cibo sono state espresse anche da mosaici, affreschi, dipinti e cerâmica. Abbiamo ancora informazioni archeologiche presenti, cibo resti trovati in tombe in campi militari o anche in mummie stomaco con tutte queste evidenze, ci rendiamo conto che siamo in grado di vedere il grande eredità che gli antichi ci hanno lasciato un registro delle loro abitudini, il loro cibo.l'alimentazione insieme con la religione, è stata fatta anche in offerta agli dei come un atto di culto, come nel caso egiziano, gli Egiziani credevano anche nella vita dopo la morte, spesso si potrebbe trovare cibo vicino alle loro tombe, hanno credevano che gli spiriti dei morti tornati a visitare la sua vecchia casa ed è stato fatto la mummificazione, al fine di proteggere il corpo.  Con tutto questo, a volte nemmeno notato, come tutte queste fonti, questi lasciti, sono parte del nostro giorno per giorno e, a volte sembra come se non ci sono, ma sono già lì segnate nel tempo, nella storia, e sono inserita nella sua interezza esplicita o implicita nella nostra vita.

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           • Periodo: L'età media

L'età media è stata caratterizzata da grandi attività di presenza e di chiesa e gastronomia ha seguito la stessa linea. Esso si basa su vini, pane e si sono basate anche sulla cucina romana. cucina medievale era un'arte che ha bisogno di un sacco di dedizione e un sacco di invenzioni. si sono trovati così rari, sapori delicati come ad esempio il latte di mandorle o di acqua di rose, la forza di salsa agrodolce con caratteristiche acide e dolce allo stesso tempo, di solito associata con cucina cinese e il fascino esotico di spezie dimenticati. as spezie più preferite erano zucchero, cannella, pepe, noce moscata, zenzero e il tempo outros.Nessa ricercato è sempre prodotti freschi e di qualità e ha dovuto rispettare, rispettare le regole imposte dalla Chiesa, dovrebbero essere consumati in fretta, non poteva, mangiare grassi il Mercoledì, Venerdì e Sabato, le vigilie delle feste e, naturalmente, durante la Quaresima, che lo scopo di sostituire la carne con il pesce, gli animali grassi da piante e animali per il latte di mandorla.

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        La gastronomia della storia

                       in Brasile

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La gastronomia della storia in Brasile comincia a sentirsi dire il 22 aprile del 1500, in cui le caravelle della squadra portoghese, comandata da Pedro Alvares Cabral, ha raggiunto la costa meridionale dello stato attuale di Bahia. Anno di "scoperta" (anche se gli indiani erano già qui molto prima che i portoghesi arrivarono qui e dire 'terra in vista' ')Tornando alla storia, quando i portoghesi arrivarono nel paese ha avuto il primo contatto con gli indiani e avevano già il proprio cibo, le loro abitudini e sono stati totalmente diverso, a cui conosceva il portoghese.
Una cucina basata sui frutti della terra Il mais 

(Zea mays) fagioli,  manioca, guava e altri ..,. E 'da manioca essi derivano il loro cibo principale era la farina, i rapporti sostengono anche che
Era la farina essenziale nella cucina indiana in quanto i fagioli e fave non sono stati molto apprezzati negli alimenti, e mangiarono di arachidi molto comunque se crudo, arrosto o bollito. Quando i portoghesi arrivarono hanno portato le parti d'Oriente (India) spezie aromatiche che esaltano il sapore dei cibi e gli indiani ha cominciato a usare queste spezie nel vostro giorno per giorno, il portoghese ancora portato anche il prosciutto, vino, pane, zucchero tra altri. Qui hanno trovato gli animali, le piante e pesci che non lo sapeva. quindi c'è stato uno scambio di conoscenze sia dei portoghesi che hanno portato le loro abitudini alimentari come la sua eredità portoghese INFLU qui è venuto quando Pedro Alvares Cabral scoprì il Brasile nelle loro navigazioni, hanno portato le parti del Oriente, India, spezie (sostanza aromatica, esalta il sapore dei cibi, spezie), e ha cominciato ad essere utilizzato dagli indiani, che si trova nella città di Porto Seguro di Bahia. portato anche il prosciutto, vino, pane, zucchero, ecc .. Come hanno trovato anche qui gli animali, le piante e pesci che non conosceva. Il portoghese ha portato le loro abitudini alimentari .La indiani in Brasile 1500 uomini europei e preistorici, non ha avuto un tempo esatto per mangiare di preferire il cibo arrosto, arrosto o più di cotto. bevande indigeni erano sempre riscaldati prima di essere mangiato.

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            cucina afro-brasiliana            

Cucina africana è stato uno dei contributi più importanti per le nostre abitudini alimentari durante questo periodo della colonizzazione, a cui il paese ha.

Gli schiavi quando sono venuti qui in Brasile ha portato alla memoria i costumi e le spezie nel momento stesso i commercianti schiavi portati gli ingredienti (condimenti),

Gli schiavi non hanno avuto un pasto completo, purtroppo, perché hanno mangiato i resti che i loro padroni li lasciò. Gli ingredienti considerati la più nobile, la più squisitamente preparate, e le maniere europee alle quali sono stati messi al tavolo sono stati solo per essere trovato nella grande casa dei signori. Nel frattempo, cucina africana stava avvenendo nel senzala, in vasi di ferro. Uno dei piatti più amati del paese è la feijoada, con le sue spezie, ingredienti e variazioni,  ha un'origine molto triste, perché era nelle senzalas che tutto è cominciato in questo orrendo, triste periodo della storia, a cui la schiavitù era, gli schiavi non avevano diritti per mantenere gli ingredienti considerato il più nobile era da quello che era rimasto come i piedi e le orecchie di maiale, salsiccia, carne secca, ecc Essi mescolati con fagioli neri o fagioli Mulato (tipi di fagioli qui in Brasil)e cotti in un grande calderone, in modo che il feijoada è nato, grazie al popolo africano.

Un altro importante esempio portato dalla cucina africana era olio di palma, olio di dendê, è prodotto dal frutto della palma nota come palma da olio (Elaeis guineensis) di origine africana, dalla sua oliva polpa si estrae l'olio dà il colore, il sapore e l'aroma di molti deliziosi ricette come caruru, vatapá e acarajé, sarà tra molti altri. Il caffè che beviamo oggi e godere di questa bevanda nelle nostre mattine, o nel nostro quotidiano, delizioso caldo è uno degli ingredienti con la noce di cocco a cui è venuto a Brasile.La tipica cucina bahiana acarajé di origine africana, dalla città di Salvador è diventato così importante che è stato trasformato in patrimonio nazionale. Si tratta di un punto di riferimento molto importante per la nostra cultura, che è riconosciuto e protetto dalla patrimonio storico, Salvador è considerata la capitale della cucina afro-brasiliana.La cucina africana è molto importante nella nostra storia, dato che era da CHE IL FEIJOADA, caffetteria, acarajé, DENDE OLIVA e altri piatti MOLTI ha cominciato ad essere parte del menu brasiliano.

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L'influenza di altre persone per il paese (Brasile)

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Brasile ricevuto l'influenza da molti luoghi, da luoghi diversi, nazioni, ognuno aveva il suo ruolo importante nella costruzione del paese, nel processo culturale nel cibo, per esempio, tra il 1860 e il 1890 ha raggiunto circa 974.000 Gli italiani in Brasile e ha portato al nostro paese, i loro costumi, le loro tradizioni, la loro cultura e il cibo, pasta con sughi di spessore e spezie, pizze, alcuni tipi di salsicce e molti altri, con questo fatto, nuovi piatti sono stati aggiunti al paese e ben presto si diffuse attraverso tutto questo, la preparazione del cibo e ingredienti per il resto del paese, e la diffusione nella nostra vita quotidiana.
Abbiamo anche il contributo del popolo tedesco che ha portato in salsicce alla nostra terra, due tipi di salsicce sono stati portati dai tedeschi che sono bratwurst (grigio) e Bockwurst (rossastro e affumicato). Sono molto famosi anche oggi nel paese, abbiamo la crauti, insalata di patate e dolci come pasta sfoglia di mele (Apfelstrudel).
Abbiamo anche la birra, un altro contributo dei tedeschi, in questo caso, sono stati responsabili per l'espansione del suo consumo nel paese, ma non hanno portato in Brasile. ora si parla di altre persone, ad esempio i giapponesi.
   cucina giapponese è iniziata nei primi anni del 20 ° secolo, June 18, 1908, quando la nave ormeggiata nel Santos, sulla costa, la costa di Sao Paulo, portando una parte dei lavoratori del Giappone. Sono venuto qui per lavorare nelle piantagioni di caffè una buona parte dei giapponesi è venuto qui a causa della mancanza di posti di lavoro in Giappone a causa del processo di meccanizzazione del raccolto e lavorare nelle piantagioni di caffè che sono stati necessari Brasile.   L'esigenza era per il governo brasiliano per attirare gli immigrati. Un altro fattore che ha contribuito e più o meno la vita del giapponese per il paese era un trattato di amicizia che il Brasile e il Giappone aveva appena firmato.
Uno dei problemi della giapponese quando sono arrivati ​​nel paese era la differenza nel cibo. Il primo pasto in Brasile era il riso e fagioli. Entrambi sapevano, ma la consistenza del riso non era come erano abituati ed i fagioli sono stati consumati da loro come dolce. Anche a quel tempo era difficile trovare pesce, verdure, perché non erano parte della dieta locale.
E dopo anni sono passati ei giapponesi ha cominciato a fare Misso (fermentazione del riso, orzo e soia, con sale) e shoyu (salsa di soia). Così hanno lasciato un po 'del vostro marchio, la vostra abitudine qui in Brasile perché non sono stati usati per le abitudini alimentari del paese.

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   Fu solo nel 1990 che ci fu una grande accettazione da parte del brasiliano alla dogana giapponese, dato che era un alimento sano esame ed è stato a San Paolo, dove la cucina giapponese ha cominciato a diventare popolare. Super gustoso. Il sushi è diventato così noto che si può trovare sul buffet al chilo steak house, supermercati dove scambiati innumerevoli piatti giapponesi, la città di San Paolo hanno mostrato che una grande domanda di questo tipo di cibo. Nel corso del tempo, sono stati effettuati adeguamenti in cucina giapponese, gli chef fatti sushi, sashimi adattato al gusto tipico brasiliano. Ogni facendo il loro successo.
l Brasile è un grande paese con innumerevoli storie, di ogni popolo, la loro cucina, i loro costumi, ogni regione ha ricevuto le caratteristiche delle persone differenti, alcune più sultilmentes alcuni più evidente, sia in regioni come il sud, sud-est, nord-est, centro-occidentale , a nord del paese, vi sentirete una vasta gamma di piatti, una grande diversità gastronomica, lasciato dai nostri antenati, e che ogni giorno Estam rinnovarsi ad essere riciclati in nuovi tipi di piatti, e con questa nuove ricette, nuovi processi creazione, ricevendo le caratteristiche del passato e nuove funzionalità, nonché, sia locali che stranieri. La cucina non è solo cibo, è uno scambio di esperienze, gusti, culture, aree geografiche, religiose e molte altre influenze. La cucina è una zona di molte scale, grande '' cibo migrazione '' è uno scambio di conoscenze, ogni piatto ha esercitato ed esercita ancora un'influenza dall'altra, la cucina è cultura, è rinnovamento, è il passato, presente e futuro la stessa storia.

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                                TECNOLOGIA E GASTRONOMIA

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La rivoluzione industriale è stato uno dei progressi più importanti nella preparazione del cibo, il cibo FORSE Senza di essa non sarebbe successo, i progressi che abbiamo oggi IN CUCINA: cottura a gas, pastorizzazione, raffreddamento ed elettricità. (Con luce elettrica cene cominciato ad essere servito più tardi, il tè del pomeriggio, creato e super comune in Inghilterra), è diventato un altro pasto della giornata, i pasti iniziato da cuocere, al forno e, soprattutto, potrebbe essere sotto raffreddamento fornendo una durata più lunga di cibo, causato un ritorno pasti, pastorizzazione così come è nel processo di sterilizzazione alimentare (latte, formaggio, yogurt, ecc), che è l'immersione in una temperatura inferiore alla il suo punto di ebollizione e quindi sottoponendoli ad un quench per  eliminare certi microrganismi nocivi.
SENZA RIVOLUZIONE INDUSTRIALE forse non darà grandi passi nuovi preparati NELLA ZONA  della CUCINA.
ANCHE IN TEMPI corrente capiamo che il grande supporto che offre la tecnologia ci OGGI NEL  campo del GASTRONOMICA , il Pentola,padella  PER ESEMPIO hanno materiali più sviluppati, VEDERE UN ANTICIPO SUPERIORE DEL CALORE sul cibo, utensili VINCITORE versioni più moderne, il silicone PER ESEMPIO SUPERATO DA UTILIZZARE PER LA PRODUZIONE DI UTENSILI VARI, compresa la fabbricazione di alimenti che possono andare a microonde, che fornisce tempi di agilità nel PROCESSO di alcuni alimenti. materiali destinati alla cottura di cibi in cucina come il 'Papillotes' per gli ingredienti più delicati come il pesce,pollo, funghi e verdure, usa un pezzo di carta loro preparazione in carta cerata o alluminio per impedire l'uscita del vapore e mangimi rimane nel forno.Anche processo di sterilizzazione che consiste nel trattare le palle gelatinose alimentari, converte cibo o bevande, per esempio un po 'sorprendente,MODIFICARE LA STRUTTURA DI ALIMENTI, la gastronomia molecolare è la scienza dedicata alla studio dei processi chimici e fisici legati alla cucina, abbiamo anche vuoto di cottura e molte altre tecniche e attrezzature che aiutano il professionista in cucina, migliorare e velocizzare il loro lavoro, e ogni giorno è presente la gastronomia, se si reinventa, si rinnova.
 

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